Modo de Preparo

Ingrediente: Mistura para Multipães 5kg; Fermento Biológico fresco: 150 a 200 g; Água: 2,5 a 2,6 litros.

Modo de Preparo:

Amassamento: Misturar em masseira espiral a mistura para Multipães juntamente com água e bater. Amassar (1ª velocidade) por 5 minutos; adicionar o fermento; Amassar (2ª velocidade) por 5 - 12 minutos, até desenvolvimento; observar a temperatura final da massa: máximo 28ºC.

Recomendações: Para masseira rápida o tempo de batimento é de 4 a 7 minutos. Adicionar o fermento fresco na segunda etapa de amassamento e o fermento seco no início do amassamento.

Divisão e Modelagem: Dividir no peso desejado em função do produto a preparar; para pães de hambúrguer, bolear imediatamente no formato final; para pães de hot dog e forma, bolear, descansar por 10 minutos e modelar em modelador.

Fermentação e forneamento: Fermentar em câmara de fermentação a 30°C por 120 – 150 minutos, ou até desenvolvimento ideal; fornear por 20 a 22 minutos, em forno a 160 – 180ºC Opções para Pão Doce Especial Adicionar 400 g de açúcar e dobrar a quantidade de fermento;